Ingredientes:
- 1 kg de harina integral (en lo posible orgánica ),
- 1 sobre o 40 g de levadura fresca ,
- 4 cdas de aceite de oliva,
- 1 cda de Sal Marina,
- 1 cdita de azúcar Organica,
- Agua filtrada cant. necesaria tibia,
Mezclar 1 cda de harina , la levadura, 1 cdita de azúcar primero disuelta en agua tibia (1/2 vaso) dejar que fermente y cuando se hizo como una esponja agregar al resto de la harina, el aceite, la sal y cant necesaria de agua, formar un bollo y amasar 100 veces (según libro zen) y cuando se va estirando girar en sentido de agujas del reloj .
En esta etapa comienza el primer levado tapado con repasador con el horno pre calentándose (al lado del horno no arriba para que no se seque) más o menos 25 minutos.
Una vez pasado el tiempo va a estar menos húmeda la masa pero más amalgamada, desgasificar con los puños, poner aceite y harina al molde , estirar la masa con palote y formar un rectángulo, enrollar como un pionono, meter las puntas para adentro y la parte cerrada para abajo y colocar en la budinera, volver a tapar y dejar 25 min levar nuevamente, luego del levado cocinar en un horno a 180 grados entre 40/50 min depende el horno.